Meyve Suyu Endüstrisi Atığı Limon Kabuğundan Elde Edilen Selülozdan Üretilen Karboksimetil Selülozun Meyvelerin Kaplanmasında Koruyucu FilmTabakası Bileşeni Olarak Kullanılması

Birbirlerine 1,4-ß-glikozidik bağlarıyla bağlanmış monomerlerden oluşan bir polisakkarit olan ve başlıca meyve suyu endüstrisi atıklarından elde edilen selüloz polimerik bir ürün olması sebebiyle birçok kullanım alanı bulmuştur. Limon kabuğu selülozu, sırasıyla pektik enzimlerin inaktivasyonu, şeker ve flavenoidlerin uzaklaştırılması, yağ, protein, pektin, hemiselüloz ekstraksiyonu ve delignifikasyon gibi işlemlerle elde edilmiştir. Selülozun en önemli türevlerinden biri olan karboksimetil selüloz (CMC), alkali selüloz ile monokloroasetik asidin reaksiyonu ile üretilmiştir. CMC; kalınlaştırıcı, yapıştırıcı, bağlayıcı ve stabilizatör olarak çeşitli endüstrilerde kullanılmaktadır. Depolama ömrü kısa meyvelerin hasattan tüketim aşamasına kadar özel koşullarda korunmaları gerekmektedir. Artan çevre bilinci kaplama filmlerine olan ilgiyi artırmıştır ve meyvelerin solunum hızını azaltarak raf ömürlerini uzatmak için kaplama filmlerinin kullanılması yaygın olarak kullanılan muhafaza yöntemlerinden birisidir. Bu çalışmada; meyve suyu endüstrisi atığı olan limon kabuğu değerlendirilerek selüloz ve aradından CMC üretilmiş; elma, armut ve mandalina gibi meyvelerin raf ömürlerine kaplamanın etkisini belirlemek için, meyveler hidrofob madde olarak soya yağı, hidrofil polimer olarak limon kabuğundan elde edilen CMC, emülgatör olarak sodyum oleatın kullanıldığı film emülsiyonlarıyla kaplanmış ve zamanla meyvelerin ağırlık kaybındaki değişimi ifade eden eşitlikler türetilmiştir. Meyvelerin kaplanması, depolanma sırasındaki ağırlık kaybını azaltmada etkili olmuştur ve CMC içeren koruyucu bir film tabakası ile meyvelerin kaplanmasıyla nem transfer hızının azaltılabilmesi mümkündür.